عرف الانسان الزبدة منذ اقدم العصورعنما كان يتم الحصول عليها بخض الحليب في اوعية خاصه ( مثل الخضاضة - والغرب ) واول اثر للزبدة اكتشف على منحوتات سومرية يعود تاريخها الى اكثر من 4500 عام وكانت للزبدة في الطب القديم مكانتها الخاصة وقيل عنها انها تملك منافع عده من بينها . انها تفيد في نفث الدم ( بصاق الدم ) وفي انضاج الاورام , وفي تليين الطبيعه و العصب وفي السعال العارض الناتج من البرد , وفي المساعدة على انبات اسنان الاطفال وغيرها.
اما في الطب الحديث فقد قيل عنها الشي الكثير الى درجة ان البعض وصفها بانها سبب كل العلل وفي ماياتي نستعرض مواصفات الزبدة من الناحية الصحية:
.. الزبدة عنية بالطاقة فمئة غرام منها تعطي حوالي 750 سعرة حرارية وهي بالمناسبة اقل من الطاقة التى تنتج من مئة غرام من الزيت والتى تعادل 900 سعرة حرارية
.. تحتوي على كمية لا باس بها من الاحماض الدهنية المشبعه التى تصنف ضمن الادهان السيئة لا نها ترفع من نسبه الكوليسترول السيئ المسؤولة عن حدوث الازمات القلبية والدماغية .
.. ان مئة غرام منها ينتج مايقرب من 260 ملغ من الكوليسترول في الدم ان يحذروا جانبها والا يبالغوا في اكلها او في استعمالها في تحضير اطباق الطعام.
.. الزبدة من اهم مصادر الفيتامين A الذي لا يقدر الجسم على صنعه لذا لا مفر من تامينة من طريق الغذاء وكما هو معروف فان الفيتامين A يلعب دوراً اساسياً في نمو الخلايا وتمازيها خصوصاً الخلايا السطحية في الجلد والاعشية المخاطية والفيتامين A ضروري جداً للحفاض على صحة العين وسلامتها .ايضاُ للفيتامين A اهمية لا يستهان بها في الوقاية من بعض انواع السرطانات التى تنمو وتتطور بفعل التلوث والتدخين.
.. الى جانب الفيتامين اي يوجد في الزبدة فيتامين د الضروري لبناء عضام واسنان قوية سليمة والفيتامين E المضاد للاكسدة والعقم والواقي منتصلب الشرايين وامراض
واخيراً هناك بعض الملاحظات المهمة المتعلقة بالزبدة1
1ـ ان الزبدة ضرورية لكل الاشخاص الذين يتمتعون بصحة جيدة وتقدر الحاجة اليومية منها بـ20 غراماً
2ـ هناك الكثير من العوائل الغت الزبدة على موائدها بحجة انها ضارة لاحد ارفرادها , ولكن ماذنب الاطفال في هذا؟ ان هؤلاء بحاجة الى الزبدة لانها تحتوي على بعض الاحماض الدهنية المشبعه المهمة لنمو دماغ الطفل وتطورة.
3ـ هناك اشخاص ينقلبون عن الزبدة لمصلحة المارغين بحجة ان الاخيرة صحية وخالية من الكوليسترول لذا تراهم ياكلون منها من دون حساب لكن على هؤلاء ان يعرفوا زبدة المارغرين غنية بالطاقة , وهي تسمن اذا اخذ الانسان مايفوق حاجته اليومية منها.
4ـ ان طبخ الزبدة يحولها الى مادة صعبة الهضم ويدمر قسماً كبيراً من محتواها من الفيتامين A واذا تعرضت الزبدة لحرارة تتجاوز 120 درجة مئوية فانها تتاكسد وتطلق مركبات مخرشة للمعدة والامعاء هذا ان لم نقل سامة بل مسرطنة .
5ـ ان لون الزبدة يتارجح بين الابيض والاصفر وهذا تابع للغذاء الذي ياكله الحيوان وهناك من الصانعين ومن يضيفون عصير الجزر لاضفاء اللون الاصفر عليها وهذا لاضرر منة .
موضوع: الزبدة وفوائدها الصحية 
الإثنين مايو 28, 2007 4:29 pm
الله يعطيك الف عافية 
